李记白水羊头的来历传说

提起白水羊头，恐怕北京人没有没吃过的，至少也是听说过。不过要是再问一句这白水羊头的来历，那估计就没几个人能说得清除了，事实上民间流传的说法很多，可大多流于平淡，这里不一一介绍。也许是猎奇心理做蛊，我个人比较倾向的出处是源于李闯王。

早年听老一辈说过，李自成没发迹的时候，曾经在大西北、潼关外，也就15个人7、8条“枪”，当然不是机关枪，类似现在小孩子玩的红缨枪吧。那时候李自成可算不上什么农民起义军，甚至连土匪和山贼都算不上，充其量也就是个偷鸡摸狗的小混混。

据说某个寒冬腊月，李自成和这十五个人被官军赶的鸡飞狗跳钻到大山里，家伙什物丢弃一空，几天没吃东西了，好不容易从山民家里偷了只羊，可无奈油盐酱醋花椒大料啥也没有，只好白水煮着吃，没盐没酱的没味儿道，不过就这样也不够这些个习惯于大碗喝酒、大盘吃肉的壮汉吃呀！怎么办？李自成揉揉没饱的肚子，眼睛胡乱的搜寻，梦想找点什么充饥，无奈天冷，连点野菜蘑菇都没有。瞧着瞧着，李自成就盯上了刚刚丢弃的羊头。

要说这羊头最难清理了，毛毛的不说，呲牙咧嘴的也不好看，没办法，谁叫他肚子饿那，李自成拔出腰刀，三下五除二就开刮！不过他那腰刀杀人太多，有点钝，也就是凑合着刮了刮毛，就丢到开水里煮了。

可是这羊头起沫多，一锅汤眼瞧着就糊糊了，换水再煮，又糊糊了，再换水再煮，就这样连换七遍雪水，煮出来的羊头洁白爽脆。